- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et tapissez 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Faites fondre doucement le beurre (ou l’huile de coco) dans une casserole avec le sucre et le miel jusqu’à obtention d’un mélange lisse, sans faire bouillir.
- Tamisez la farine dans un bol afin d’éliminer une partie du son le plus grossier (à jeter). Ajoutez la poudre protéinée, le bicarbonate de soude et les épices à la farine, puis mélangez au fouet. Faites un puits au centre et versez le mélange beurre-sucre fondu, ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à la cuillère en bois pour former une pâte ferme. Déposez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
- Découpez des bonshommes en pain d’épices dans la pâte refroidie, ré-étalez les chutes entre le papier sulfurisé, puis déposez-les sur les plaques préparées.
- Faites cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur les plaques.
- Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec juste assez d’eau pour obtenir un glaçage ferme mais pouvant être dressé à la poche. Versez dans une petite poche à douille munie d’une douille ronde et décorez vos bonshommes comme vous le souhaitez.
